Durante casi 20 años, Loïc ha sido el jefe de cocina de Laborderie, su hotel-restaurante en Périgord. Originario de Charente-Maritime, le gusta combinar productos locales y del mar, siempre sorprenderá su paladar con su refinada cocina tradicional.
He aquí un breve resumen de lo que puede encontrar en el menú: foie gras de pato semicocido, ensalada tibia de cabécou, magret de pato laqueado, mollejas de ternera estofadas con salsa financiera y muchos otros.